Život ohrožující zranění utrpěl 34letý muž v Mexiku poté, co vypil alkoholický nápoj napuštěný kapalným dusíkem. Incident poukazuje na extrémní nebezpečí nesprávného zacházení s kryogenními látkami při přípravě potravin a nápojů.
Rychlé zhoršování a počáteční příznaky
Během pár sekund po vypití kouřového koktejlu pacient pocítil silnou bolest břicha. Okamžitě byl hospitalizován s příznaky jako hojné pocení, letargie, nebezpečně zvýšená srdeční frekvence (124 tepů za minutu oproti normálním 60–100 tepům za minutu), zrychlené dýchání a kriticky nízký krevní tlak. Jeho tělesná teplota klesla na 35,4 °C.
Lékaři zaznamenali rozšířenou citlivost břicha, což naznačuje, že problém nebyl lokalizován, jako u typické orgánově specifické bolesti (jako je apendicitida). Pacient potvrdil, že nápoj obsahuje tekutý dusík, což vedlo lékaře k podezření na okamžité prasknutí žaludku.
Fyzika zranění
Kapalný dusík expanduje přibližně 700krát, když se zahřeje na plynnou formu. Při -196 °C může extrémní teplotní rozdíl mezi kapalinou a lidským tělem způsobit rychlou expanzi a účinně prasknout žaludek jako přefouknutý balónek.
Diagnostické vyšetření břišním poklepem odhalilo zcela bubínkové (vzduchem naplněné) břicho, a to i v oblastech, kde by měly být tekuté nebo pevné orgány produkující tlumené zvuky. To znamenalo úplnou perforaci. CT vyšetření potvrdilo přítomnost pneumoperitonea, zachyceného dusíku nad žaludkem a pod plícemi.
Okamžitá operace
Lékaři provedli minimálně invazivní postup: řez klíčem k uvolnění dusíku, po kterém následovala laparoskopie k identifikaci a opravě trhliny. 3 cm perforace byla opravena pomocí tukové tkáně z jiné části pacientova břicha. Překvapivě se pacient rychle zotavil a po třech dnech na tekuté stravě byl propuštěn.
Efekt Leidenfrost a potenciální popáleniny
Přestože se pacient vyhnul těžkým popáleninám chladem, pití tekutého dusíku s sebou nese toto riziko. Jev známý jako Leidenfrostův efekt pravděpodobně chránil jeho ústa, jícen a žaludek: okamžitá odpařovací vrstva izolovala spodní tkáně před extrémním chladem a zabránila okamžitým omrzlinám a poškození.
Bezpečné používání tekutého dusíku při vaření
Kapalný dusík je legitimním nástrojem potravinářské vědy. Bleskové zmrazení zachovává proteinovou strukturu masa a zachovává chuť mořských plodů lépe než tradiční metody. Před konzumací se však musí zcela odpařit.
Nebezpečí vzniká, když se kapalný dusík používá pro divadelní produkce (např. kouřové koktejly) a konzumuje se, dokud se úplně nevypaří. Poučení je jasné: před pitím nebo jídlem počkejte, až se mrak vyčistí.
Tento incident zdůrazňuje kritickou potřebu přísných bezpečnostních protokolů při kulinářském použití extrémních kryogenních látek. Nesprávné použití může vést ke katastrofickým vnitřním zraněním, ale stejná látka při správném zacházení zlepšuje kvalitu a bezpečnost potravin.
