34-летний мужчина в Мексике получил угрожающую жизни травму после употребления алкогольного напитка, настоянного на жидком азоте. Инцидент подчеркивает крайнюю опасность неправильного обращения с криогенными веществами при приготовлении продуктов питания и напитков.
Быстрое ухудшение состояния и первоначальные симптомы
В течение нескольких секунд после употребления «дымного» коктейля пациент почувствовал сильную боль в животе. Он был немедленно госпитализирован, демонстрируя симптомы, такие как обильное потоотделение, вялость, опасно повышенный пульс (124 ударов в минуту против нормальных 60-100 ударов в минуту), учащенное дыхание и критически низкое кровяное давление. Температура его тела упала до 35,4°C.
Врачи отметили распространенную болезненность живота, указывающую на то, что проблема не была локализована, как при типичной органоспецифической боли (например, при аппендиците). Пациент подтвердил, что в напитке содержался жидкий азот, что заставило врачей заподозрить немедленный разрыв желудка.
Физика травмы
Жидкий азот расширяется примерно в 700 раз в объеме при нагревании до газообразной формы. При температуре -196°C экстремальная разница температур между жидкостью и человеческим телом может вызвать быстрое расширение, фактически разрывая желудок, как перекачанный воздушный шар.
Диагностическое обследование путем перкуссии живота выявило полностью тимпанический (наполненный воздухом) живот, даже в областях, где должны были быть жидкие или твердые органы, производящие приглушенные звуки. Это указывало на полное перфорацию. Компьютерная томография подтвердила наличие пневмоперитонеума – захваченного азота над желудком и под легкими.
Немедленное хирургическое вмешательство
Врачи провели малоинвазивную процедуру: ключевой разрез для высвобождения азота, за которым последовала лапароскопия для выявления и восстановления разрыва. Перфорация размером 3 см была сшита с использованием жировой ткани из другой части живота пациента. Как ни странно, пациент быстро выздоровел и был выписан через три дня на жидкой диете.
Эффект Лейденфроста и потенциальные ожоги
Хотя пациент избежал серьезных холодовых ожогов, употребление жидкого азота сопряжено с таким риском. Феномен, известный как эффект Лейденфроста, вероятно, защитил его рот, пищевод и желудок: мгновенный испаряющийся слой изолировал нижележащие ткани от экстремального холода, предотвращая немедленное обморожение и повреждение.
Безопасное использование жидкого азота в приготовлении пищи
Жидкий азот является законным инструментом в пищевой науке. Мгновенная заморозка сохраняет структуру белка в мясе и лучше сохраняет вкус морепродуктов, чем традиционные методы. Однако он должен полностью испариться перед употреблением.
Опасность возникает, когда жидкий азот используется для театральных постановок (например, дымных коктейлей) и употребляется до полного испарения. Урок ясен: дождитесь, пока облако не рассеется, прежде чем пить или есть.
Инцидент подчеркивает критическую необходимость строгих протоколов безопасности при кулинарном применении экстремальных криогенных веществ. Неправильное использование может привести к катастрофическим внутренним травмам, но то же вещество, при правильном обращении, улучшает качество и сохранность пищевых продуктов.
