34-річний чоловік у Мексиці отримав травму, несумісну з життям, після того, як вжив алкогольний напій, наповнений рідким азотом. Цей інцидент підкреслює надзвичайну небезпеку неправильного поводження з кріогенними засобами під час приготування їжі та напоїв.
Швидке погіршення та початкові симптоми
Через кілька секунд після вживання димного коктейлю пацієнт відчув сильний біль у животі. Його негайно госпіталізували з такими симптомами, як рясне потовиділення, млявість, небезпечно підвищений пульс (124 удари на хвилину проти нормальних 60-100 ударів на хвилину), прискорене дихання та критично низький артеріальний тиск. Температура тіла впала до 35,4°C.
Лікарі відзначили поширену болючість живота, яка вказувала на те, що проблема не була локалізована, як у випадку типового болю в певних органах (наприклад, при апендициті). Пацієнт підтвердив, що в напої міститься рідкий азот, через що лікарі запідозрили негайний розрив шлунка.
Фізика травми
Рідкий азот збільшується приблизно в 700 разів при нагріванні до газоподібного стану. При -196°C надзвичайна різниця температур між рідиною та тілом людини може спричинити швидке розширення, фактично лопнувши шлунок, як надмірно надуту повітряну кульку.
Діагностичне дослідження за допомогою перкусії живота виявило повністю тимпанічний (заповнений повітрям) живіт, навіть у тих областях, де мала бути рідина або тверді органи, що виробляють приглушені звуки. Це свідчило про повну перфорацію. КТ підтвердила наявність пневмоперитонеуму, затримки азоту над шлунком і під легенями.
Негайна операція
Лікарі провели мінімально інвазивну процедуру: ключовий розріз для виділення азоту, а потім лапароскопію для виявлення та відновлення розриву. 3 см перфорація була відремонтована за допомогою жирової тканини з іншої частини живота пацієнта. На диво, пацієнт швидко одужав і був виписаний через три дні на рідкій дієті.
Ефект Лейденфроста та можливі опіки
Хоча пацієнт уникнув серйозних холодних опіків, вживання рідкого азоту несе в собі такий ризик. Явище, відоме як ефект Лейденфроста, ймовірно, захистило його рот, стравохід і шлунок: миттєвий випаровувальний шар ізолював підлеглі тканини від сильного холоду, запобігаючи негайному обмороженню та пошкодженню.
Безпечне використання рідкого азоту в кулінарії
Рідкий азот є законним інструментом харчової науки. Швидке заморожування зберігає білкову структуру м’яса та зберігає смак морепродуктів краще, ніж традиційні методи. Однак він має повністю випаруватися перед вживанням.
Небезпека виникає, коли рідкий азот використовують для театральних постановок (наприклад, димних коктейлів) і вживають до повного його випаровування. Урок зрозумілий: зачекайте, поки хмара розійдеться, перш ніж пити чи їсти.
Інцидент підкреслює критичну потребу в суворих протоколах безпеки при кулінарному використанні екстремальних кріогенних агентів. Неправильне використання може призвести до катастрофічних внутрішніх ушкоджень, але та сама речовина, якщо з нею правильно поводитися, покращує якість і безпечність харчових продуктів.
